豆類

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紅芸豆	紫花芸豆	大白芸豆


綠豆	綠豆仁

雜豆營養豐富，是食物構成中的重要糧食品種，既是傳統食物源，又是現代食物源。雜豆的品種優勢在於營養素含量要比大宗糧豆高，與大宗糧豆相比較，雜豆的蛋白質高3.31%，脂肪低4.2%，粗蛋白含量高在18.02—27.24%之間，碳水化合物低3.26%，熱量低165.5kJ，膳食纖維高2.68%，這完全符合高蛋白、低脂肪、高纖維的保健食源的要求。同時雜豆還含有大宗糧豆不具有的特殊營養素，如黃酮苷、亞油酸，2.4一順式兩桂酸，酚類及礦質營養Mg、Fe、Zn、Ca、Se等。

雜豆營養價值很高，還含有特殊營養素。食用豆類，蛋白質含量不僅比禾穀類糧種高1~2倍，而且氨基酸齊全，“化學得分值高”，又由於含有核酸、胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B、C、E等。

國際農業營養和衛生組織認為，雜豆是尚未被充分認識和利用的具有特殊利用價值的經濟作物,人是自然的產物，食物是人體健康和疾病的物質根源。人要靠自然食物調節自身，保持健康，要儘量攝取自然態的食物，即吃“雜食”。國際自然醫學會會長森下敬一指出，從高加索到新疆的長壽地帶，人群的食物均取自于自然界普通易得的糧食、蔬菜，而很少進食肉食和精加工食品。因此，他們很少疾病，壽命也長。

雜豆有獨特的優勢：種類多；生長期短；多種植於無污染源、工業極不發達的地區，尤其是高海拔山區，無工業污染；生產中不施用農藥、化肥，其產品是自然態，無有害物質，是人類“回歸大自然“中頗受青睞的天然食品源。

雜豆是食品工業的原料。雜豆中的大麥營養價值較全面，飼用價值高於其他穀類作物。也可廣泛用於製作糕點、甜豆湯、八寶粥等。