材料

    木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。

作法

1. 先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。
2. 猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。
3. 將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘。
4. 將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。

特點

    開胃，清香可口

關鍵

    木瓜選料要熟，有香味，用果谷一號木瓜將更能體現本菜的香味。銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。